Recette : le Maritozzo au labneh à déguster à toute heure de la journée
Venu tout droit de la Rome antique, l’iconique Maritozzo a (re)pris sa place dans les adresses italiennes, mais pas que. Chez Carlotta, à Marseille, on le retrouve à mi-chemin entre le rayon boulangerie et la carte des desserts (ultra) gourmands du restaurant. Charlotte Crousillat revisite le Maritozzo avec une crème montée au labneh, et une recette bien à elle. On vous donne les étapes à suivre.
Les secrets d'un Maritozzo au labneh ?
Une pâte à brioche à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, réalisée avec du lait (ou lait de soja pour une version vegan). Le tout avec une texture briochée et un parfum de fleur d'oranger que l'on n'est pas près d'oublier…
Une crème montée au labneh, à base de yaourt de brebis fermier, de la crème liquide et du miel. Une chantilly en plus cheesy, moins grasse et plus goûteuse à tartiner à l’intérieur des maritozzi. Mention spéciale pour son côté acidulé.
Des fraises Mara des bois locales, pour leur goût prononcé… Mais le maritozzo se décline aussi avec d’autres fruits rouges !
Sans oublier beaucoup d'amour dans la réalisation de ces délices sucrés. Voici la marche à suivre...
Pour la pâte à brioche à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger :
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 160 gr de sucre
- 20 gr de levure fraîche
- 80 gr de lait ou lait de soja (pour une version vegan) 160 gr d’eau de fleur d’oranger
- 220 gr d’huile d’olive
- 10 gr de sel
- Zestes d’un citron
Préparation :
Tiédir le lait et mélanger avec la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Mélanger le sucre et la farine dans le bol du robot.
Ajouter le mélange lait / levure, puis l’eau de fleur d’oranger.
Une fois la pâte lisse, incorporer l’huile d’olive en 15 fois (attendre que l’huile d’olive soit parfaitement incorporée avant d’en ajouter de nouveau).
Incorporer le sel et le zeste du citron.
Débarrasser la pâte dans un cul de poule et laisser lever une heure.
Dégazer, façonner 15 boules de 75 gr.
Les disposer de façon espacée sur une grande plaque de cuisson.
Laisser lever une heure.
Cuisson :
Préchauffer le four à 170°.
Dorer à l’œuf battu et enfourner 16 minutes.
Pour la crème montée au labneh :
Ingrédients :
- 1 kg de yaourt de brebis fermier
- 250 gr de crème liquide
- 50 gr de miel
Préparation :
La veille, faire égoutter 1kg de yaourt de brebis fermier.
Monter le yaourt en chantilly, avec la crème et le miel, sans trop serrer la crème (la crème doit rester « peu fouettée / souple ». Mettre en poche à douille garnie d’une douille lisse de diamètre 12.
Une fois les brioches refroidies, ouvrir en deux sur tout le diamètre, écarter les deux côtés, et garnir de labneh chantilly sur toute la surface. Lisser la crème à l’aide d’une spatule, disposer quelques fraises et saupoudrer de sucre glace.
