Recette : Les navettes marseillaises du Chef Gérald Passedat
Direction la Provence — et plus précisément le Vieux-Port de Marseille — avec une recette emblématique qui sent bon le soleil, signée du Chef triplement étoilé Gérald Passedat.
Pour 8 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
500 g de farine
125 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
10 cl d’huile d’olive extra vierge
12,5 cl d’eau tiède
Préparation :
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel.
Incorporez l’huile d’olive extra vierge et l’eau de fleur d’oranger à la préparation. Pétrissez la pâte pendant un maximum de 5 minutes, en ajoutant progressivement l’eau tiède.
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
Farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 16 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de navette en pinçant les extrémités. Incisez les navettes avec la lame d’un couteau pour permettre à la pâte de se développer à la cuisson.
Disposez les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 20 minutes.
Laissez les navettes refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseil du Chef :
Évitez de trop pétrir la pâte pour ne pas la rendre trop élastique et difficile à travailler.
Marmiton - Un chef dans ma cuisine - Gérald Passedat, aux éditions Michel Lafont, 22.95€
