Food
Recette régressive : les cromesquis de chorizo à partager ce week-end
Pour ce week-end prolongé, on réunit ses convives — famille et amis — autour d'une tablée où tout se partage avec le sourire. Pour ajouter du soleil à nos assiettes et mettre tout le monde d'accord, le Pub Barbès nous conseille leurs fameux cromesquis de chorizo. Voici les détails pour les réussir comme un professionnel.
Pour une dizaine de pièces.
Ingrédients :
- 200g de beurre
- 280kg de farine
- 625cl de lait
- 90gr de chapelure Panko
- Huile
- Sel & Poivre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et réaliser un roux en ajoutant la farine. Ajouter ensuite le lait pour réaliser une béchamel puis bien travailler l’appareil. Assaisonner de sel et de poivre.
Retirer la peau du chorizo et le découper en petits cubes avant de l’ajouter dans la béchamel.
Débarrasser, puis laisser refroidir.
Débarrasser, puis laisser refroidir.
Une fois l’appareil bien refroidi, former des boules de pâte d’environ 3 cm de diamètre et les placer au frais.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et préparer dans deux bols séparés la chapelure panko et la farine.
Passer les boules de pâte dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure panko avant de les frire dans un bain d’huile pendant quelques minutes (jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée).
Déguster aussitôt !
