Recette d'automne : comment faire une tarte tatin aux échalotes ?
Véritable ode aux légumes – les petits, les gros, les adorés, les mal-aimés – le nouveau livre de la photographe et styliste culinaire Caroline Lesguillons se présente comme une encyclopédie, rythmée bien sûr par des recettes. Voici celle de la tarte tatin aux echalotes, pour accueillir l'automne comme il se doit.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d’échalotes
40 g de beurre
2 c. à s. de sucre roux
2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’herbes de Provence
1 pâte brisée (voir recette p. 264) ou feuilletée
Sel et poivre
Pelez et coupez les échalotes en deux dans la longueur.
Dans une poêle allant au four ou un moule, faites fondre le beurre avec le sucre sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez les échalotes, faces coupées vers le fond, et recouvrez toute la surface
sans les superposer. Laissez cuire à feu moyen 5 à 6 min.
Ajoutez le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, des herbes de Provence et poursuivez la cuisson 6 min. Retirez du feu et laissez refroidir 10 à 15 min.
Préchauffez le four à 190 °C.
Recouvrez les échalotes de la pâte et rentrez les bords vers l’intérieur. Piquez légèrement
la pâte à quelques endroits, enfournez et faites cuire 25 à 30 min.
Sortez la tarte Tatin du four, puis laissez reposer 5 min. Retournez-la d’un coup sec sur un plat adapté et dégustez chaud avec une salade.
Recette issue du livre Tous les légumes, de Caroline Lesguillons, aux éditions Webedia Books, à paraître le 26 octobre 2023.
