<a href="https://www.instagram.com/mannie.paris?igsh=MWxtb3RiaXg5M3Y1dA==" target="_blank" rel="noopener">Mannie</a> nous d&eacute;voile les secrets de son plat Sweet Sweet Eggplant, gourmand et healthy, qui ravira les palais vegan et sans gluten&hellip; Mais pas que !

Pour 4 personnes.

Ingr&eacute;dients :
POUR L&rsquo;AUBERGINE MISO
&bull; 2 aubergines&nbsp;
&bull; 50g miso blanc
&bull; 50g mirin
&bull; 50g miel&nbsp;
&bull; 50g huile de s&eacute;same
&bull; 1 pinc&eacute;e de sel&nbsp;
&bull; 1 pinc&eacute;e de poudre d'ail

POUR LA PUR&Eacute;E CR&Eacute;MEUSE DE POMMES DE TERRE ET POIS CHICHES
&bull; 700g de pommes de terre&nbsp;
&bull; 600g&nbsp;pois chiches en conserve
&bull; 200g de cr&egrave;me v&eacute;g&eacute;tale&nbsp;
&bull; 50g&nbsp;d'huile d'olive
&bull; Sel
&bull; 2 pinc&eacute;e de piment d'espelette

POUR LES TOMATES CERISES R&Ocirc;TIES AU BALSAMIQUE
&bull; 500g de tomates cerises&nbsp;
&bull; 2 gousses d'ail
&bull; 20g huile d'olive&nbsp;
&bull; 10g vinaigre balsamique
&bull; 1 pinc&eacute;e d'herbes de provence
&bull; 1 pinc&eacute;e de sel&nbsp;

POUR LES COURGETTES MARIN&Eacute;ES
&bull; Courgettes
&bull; Jus de 1 citron
&bull; 1 &eacute;chalote&nbsp;
&bull; 1 gousse d'ail
&bull; 25g d'huile neutre&nbsp;
&bull; 25g d'eau
&bull; 1 pinc&eacute;e de menthe hach&eacute;e&nbsp;
&bull; 1 pinc&eacute;e de persil hach&eacute;&nbsp;
&bull; 1 pinc&eacute;e de sel

POUR LES NOISETTES&nbsp;
&bull; Noisettes avec peau

Pr&eacute;paration : 
POUR L&rsquo;AUBERGINE MISO
Couper les <a href="https://www.lofficiel.com/food/la-recette-des-aubergines-facon-pizzas-a-faire-au-dejeuner" target="_blank" rel="noopener">aubergines</a> en 2 dans le sens de la longueur en gardant le p&eacute;doncule. Quadriller la chair des aubergines au couteau et saler. Laisser d&eacute;gorger une quinzaine de minutes pour enlever l'exc&egrave;s d'humidit&eacute; du l&eacute;gume.
Faire chauffer une po&ecirc;le&nbsp;avec un peu d'huile d'olive, une fois bien chaude, griller les aubergines c&ocirc;t&eacute; chair jusqu'&agrave; l'obtention d'une belle caram&eacute;lisation.&nbsp;
Dans un bol, ajouter le miel, le miso, le mirin et l'huile de s&eacute;same et fouetter&nbsp;jusqu'&agrave; l'obtention d'une sauce homog&egrave;ne. Ajouter une pinc&eacute;e de sel et de poudre d'ail, remuer &agrave; nouveau.&nbsp;
Pr&eacute;chauffer le four &agrave; 200&deg;C, badigeonner la chair des aubergines de la sauce miel miso et enfourner pour 25 minutes environ (temps de cuisson &agrave; adapter selon&nbsp;la taille des aubergines).&nbsp;

POUR LA PUR&Eacute;E CR&Eacute;MEUSE DE POMMES DE TERRE ET POIS CHICHES
Cuire les pommes de terre &agrave; la vapeur ou &agrave; l'eau bouillante. Avec un robot mixeur, broyer les <a href="https://www.lofficiel.com/food/le-recette-d-ete-veggie-des-pois-chiches-en-cocotte-au-parmesan-et-legumes-verts" target="_blank" rel="noopener">pois chiches</a> (avec un peu d'aqua faba&nbsp;g&eacute;n&eacute;r&eacute;e dans la conserve) avec l'huile d'olive. Une fois cuite, ajouter progressivement les pommes de terre et la cr&egrave;me tout en mixant. Une fois la pur&eacute;e lisse et homog&egrave;ne finaliser&nbsp;avec les assaisonnements.&nbsp;

POUR LES TOMATES CERISES R&Ocirc;TIES AU BALSAMIQUE
Dans un plat &agrave; four, disposer les tomates cerises et l'ail &eacute;pluch&eacute;, &eacute;cras&eacute; et grossi&egrave;rement coup&eacute;. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les assaisonnements, bien m&eacute;langer et enfourner pour 20-25 minutes &agrave; 180&deg;C.&nbsp;

POUR LES COURGETTES MARIN&Eacute;ES
&Agrave; l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, couper de fines tranches de <a href="https://www.lofficiel.com/food/comfort-food-les-beignets-de-courgettes-rapees-et-leur-sauce-brousse-aux-herbes" target="_blank" rel="noopener">courgettes</a> dans le sens de la longueur.
Hacher l'ail et l'&eacute;chalote, m&eacute;langer avec l'huile, le jus de citron et l'eau. Ajouter le persil, la menthe et le sel.&nbsp;
Laisser les lamelles de courgettes mariner dans cette pr&eacute;paration pour une quinzaine&nbsp;de minutes.&nbsp;&nbsp;

POUR LES NOISETTES&nbsp;
Torr&eacute;fier les noisettes entre 5 &agrave; 10 minutes au four &agrave; 180&deg;C. Hacher grossi&egrave;rement au couteau.&nbsp;

Dressage :
Dans une assiette plate&nbsp;disposer au centre de l'assiette trois belles cuill&egrave;res de pur&eacute;e. Avec la cuill&egrave;re, exercer une pression au centre de la pur&eacute;e et faire tourner l'assiette pour cr&eacute;er un cercle lisse.&nbsp;
Ajouter des tomates cerises sur un c&ocirc;t&eacute; avec un peu de jus de tomates, des courgettes marin&eacute;es de l'autre c&ocirc;t&eacute;. Disposer une demie aubergine au centre et finaliser avec une bonne pinc&eacute;e de noisettes.&nbsp;

Les secrets de la recette vegan et sans gluten à essayer ce week-end

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